Glüten İçeren Besinler Nelerdir?

Glütensiz beslenme, günümüzde sağlık sorunları, sindirim güçlükleri veya kilo kontrolü amaçlı sıklıkla uygulanan bir beslenme biçimi. Ancak alışveriş yaparken veya yemek hazırlarken hangi besinlerde glüten olduğunu ayırt etmek zor olabiliyor. Gelin beraber besin gruplarına yakından bakalım ve hangi besinler glüten içerir detaylıca inceleyelim. 

Glüten Nedir? 

Glüten; buğday, çavdar, arpa gibi tahıllarda bulunan bir bitkisel protein yapıdır. Glüten, aynı zamanda hamurun bağlanmasını ve esneklik kazanmasını sağlar. Ancak yapısı gereği; bazı bireylerde şişkinlik, hazımsızlık, sindirim güçlüğü gibi durumlar yaratabilir. Bu sorunu yaşayan kişiler glütensiz beslenme prensiplerini takip etmektedirler. Glüteni tolere etmenin mümkün olmadığı çölyak hastaları ise mecburen glütensiz besinler tüketmelidirler. 

Glüten İçeren Tahıllar

Glüten içeren tahıllar aşağıda listelenmiştir.

• Buğday
• Arpa
• Çavdar
• Bulgur
• Tüm bu tahılların unları ve bu besinlerle aynı ortamda üretilen ürünler. 

Glüten İçeren Ekmek Ve Fırın Ürünleri

Glüten içeren ekmek ve fırın ürünleri aşağıda listelenmiştir.

• Tam buğday ekmeği
• Beyaz ekmek
• Simit
• Poğaça
• Börek
• Tam tahıllı, kepekli, siyez unlu ekmek ve unlu mamüller 
• Buğday unu ile yapılan kek, pasta vb. 

Glüten İçeren Makarna Ve Noodle Çeşitleri

Glüten içeren makarna ve noodle çeşitleri aşağıda listelenmiştir.

• Durum buğdayı ile yapılmış makarna
• Buğday unu ile yapılmış noodle, makarna
•  İrmik
• Arpa şehriye, tel şehriye vb. 

Glüten İçeren İşlenmiş Et Ürünleri

Normal şartlarda et ürünleri glüten içermezler. Ancak sucuk, sosis, salam, füme et gibi ürünler işlenirken kıvam arttırıcı olarak un, nişasta vb ürünler eklenebildiğinden eser miktarda glüten içerebilirler. Bu sebeple paketli bir ürün alırken mutlaka etiket okumalı ve glüten içerip içermediği kontrol edilmelidir. 

Glüten İçeren Soslar ve Çeşniler

Paketli ürünlerin çoğunda glüten içerme riski vardır. Özellikle soslarda sosu kalınlaştırmak ve kıvam vermek için un kullanılabilir. Bu sebeple etiket okumak önemlidir. 

Glüten bulundurma ihtimali olan soslar aşağıdaki gibidir;

• Soya sosu
•  Teriyaki Sosu
• Barbekü sosu 
• Hazır salata sosları 
• Galeta unu, panko
• Ranch sos vb. 
• Baharat karışımları 

Glüten İçeren Atıştırmalık ve Abur Cuburlar 

Birçok paketli ürün gibi atıştırmalıklar da çapraz bulaşma ille de olsa glüten bulundurabilirler. Paketli besinler alırken etiket okumak çok önemlidir. Glüten bulundurabilecek atıştırmalıklardan bazıları şu şekildedir;

• Gofret
• Çikolata
• Bisküviler 
• Cipsler 
• Galeta, grisini
• Kraker 

Glüten İçeren İçecekler

Birçok içecek glüten bulundurmaz. Ancak bira, malt içeceği gibi arpa bazlı içecekler glüten içerir. Buna ek olarak; içinde nişasta veya un bulunduran bubble tea gibi içecekler veya aromalı bazı içecekler de eser miktarda glüten içerebilir. Tüketmeden önce besin değeri ve içindekiler bölümünü kontrol etmekte fayda vardır. 

Gluten İçermeyen Besinler

Glüten içermeyen besinler aşağıda listelenmiştir.

• Karabuğday
• Kinoa
• Nohut
• Mercimek
• Kurufasulye
• Yulaf (kontamine olmamış)
• Pirinç
• Mısır
• Amarant
• Nohut unu
• Yulaf unu
• Karabuğday unu
• Sorgum unu
• Badem unu
• Hindistan cevizi unu
• Mercimek unu
• Pirinç unu
• Mısır unu
• Et, tavuk, balık, hindi, av hayvanları, deniz ürünleri vb. 
• Yumurta
• İnek sütü, yoğurt, kefir
• Yulaf sütü, badem sütü, Hindistan cevizi sütü, soya sütü (kontamine olmamış) 
• Meyveler
• Sebzeler
• Taze otlar ve baharatlar
• Kuruyemişler (fındık, ceviz, badem, fıstık, ay çekirdeği vb)

• Yağlar (Zeytinyağı, avokado yağı, Ayçiçek yağı, ghee yağı, tereyağı vb.)

Tüm bu yukarıda belirtilen besinler doğal olarak glüten içermezler. Ancak glüten barındıran ürünlerle aynı fabrikada ya da aynı ortamda işlendiklerinde kontamine olabilirler bu sebeple glütensiz beslenirken her zaman etiket okumaya özen gösterin. Tercihlerinizi “glütensiz” sertifikalı ve temiz içerikli ürünlerden yana kullanın. 

Glüten hassasiyeti bulunan kişiler için glütensiz ürünler tüketmek oldukça önemlidir. Glütensiz ürün alışverişlerinizi Glutensiz Fabrika’dan güvenle yapabilirsiniz.